Sığırlar binlerce yıldan beri evcilleştirilmekte iseler de, insanoğlu ancak yakın tarihlerde üstün cinsleri üreterek mucizevî sonuçlar elde etmeye başlamıştır. Meselâ bir tek yılın içinde en üstün cinsten 2 500 kilo süt veren Jersey ineğini ele alalım. Holstein cinsi iki haftada ağırlığı kadar süt verdiğine göre, daha bile üstün bir cinstir. Sığırları etleri için üretmede de dikkate değer sonuçlar alınmıştır. Beyaz yüzlü ve uzun boynuzlu kızıl Hereford sığırları ve daha birkaç cins bu bakımdan üzerlerinde durulmaya değer.
